Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene
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| Titolo | Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene |
| Autore | Emanuele Fontana |
| Collana | Virus |
| Editore | Guerini e associati |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 158 |
| Pubblicazione | 2004 |
| ISBN | 9788883355769 |
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