È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
| Titolo | Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione |
| Autore | Fabio Ghetti |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 240 |
| Pubblicazione | 2015 |
| ISBN | 9788850653669 |
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