La valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare, analizzare e interpretare le sensazioni percepibili dai sensi. Tale disciplina viene applicata in modo più sistematico nell'industria alimentare come strumento di base nello sviluppo di nuovi prodotti e nel controllo qualità.
Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici
| Titolo | Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici |
| Autore | Pagliarini Ella |
| Collana | Alimenti e alimentazione |
| Editore | Hoepli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | X-128 |
| Pubblicazione | 2002 |
| ISBN | 9788820330125 |
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