Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
Spume e piccole mousse
| Titolo | Spume e piccole mousse |
| Autore | Sylvie Girard-Lagorce |
| Traduttore | G. Marzano |
| Editore | Guido Tommasi Editore-Datanova |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 64 |
| Pubblicazione | 2010 |
| ISBN | 9788896621035 |
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