In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.
Olio & olive di Toscana
| Titolo | Olio & olive di Toscana |
| Curatore | E. Azzari |
| Collana | Laboratorio |
| Editore | Priuli & Verlucca |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 160 |
| Pubblicazione | 2002 |
| ISBN | 9788880681885 |
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