La gastronomia e la ristorazione italiana sono, da sempre, ai vertici dell'apprezzamento internazionale e costituiscono uno dei più validi fattori di attrazione e di successo del nostro sistema turistico. Tuttavia, da qualche tempo, i costi sono aumentati in misura tale da mettere a dura prova la competitività delle nostre imprese ristorative e la loro resistenza economica. Visto che la clientela è sensibile al prezzo i casi sono due: o si rinuncia alle nostre tradizioni di cucina, o si cambiano i metodi di lavoro e di approvvigionamento, puntando su "menu rotativi" composti da quelle ricette che possano essere lavorate secondo sistemi moderni. Il libro seleziona e propone una serie di ricette come basi di scelta per la creazione di menu rotativi.
Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi
| Titolo | Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi |
| Curatore | E. Raspelli |
| Editore | Franco Angeli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 256 |
| Pubblicazione | 1995 |
| ISBN | 9788820485092 |
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