Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell'uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti, che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Solo adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
Alimenti, microbiologia e igiene
| Titolo | Alimenti, microbiologia e igiene |
| Autori | Krämer Johannes, Cantoni Carlo |
| Collana | Tecnica alimentare |
| Editore | Tecniche nuove |
| Formato |
Libro |
| Pubblicazione | 2011 |
| ISBN | 9788848124713 |
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