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Microbiologia e tecnologia lattiero­casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero­casearia
titolo Microbiologia e tecnologia lattiero­casearia
sottotitolo Qualità e sicurezza
Autori ,
Collana Tecnica alimentare
Editore Tecniche nuove
Formato Libro
Pubblicazione 2006
ISBN 9788848118170
 

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Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
 

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