"La grande cucina è una serie infinita di piccole alchimie, quasi mai si tratta di operazioni complicate, al più manualmente complesse, che richiedono una tecnica, ma è su tutto il processo che occorre essere vigili. Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare perché i margini di errore aumentano". Intervistato da Raffaella Prandi, Fulvio Pierangelini racconta la sua idea di cucina. Nato a Roma nel 1953, vive da decenni in Toscana con la famiglia. In venticinque anni di carriera, ha sperimentato varie mode culinarie, dalla nouvelle cuisine alla cucina molecolare, non lasciandosi incasellare in nessuno di questi movimenti.
Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana
| Titolo | Fulvio Pierangelini. Il grande solista della cucina italiana |
| Autori | Prandi Raffaella, Pierangelini Fulvio |
| Collana | I cuochi si raccontano |
| Editore | Gambero Rosso GRH |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 125 |
| Pubblicazione | 2005 |
| ISBN | 9788889711019 |
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