Fra tutti i cibi, le frattaglie godono probabilmente della reputazione peggiore: si dice che siano poco sane, poco nutrienti, troppo grasse, indigeste, quando non vengono rifiutate definendole esplicitamente ripugnanti; meno si consumano, meno si conoscono, più si alimentano i fraintesi e i luoghi comuni. Lo scopo di questo libro, che è il primo repertorio sistematico e completo mai pubblicato sulle frattaglie e il loro uso in cucina, è prima di tutto far conoscere il "quinto quarto" in tutte le sue parti, a partire dalle frattaglie di bovino fino a quelle di pesce; quindi, ribaltare i luoghi comuni, mostrando quanto le frattaglie sono sane e nutrienti, e addirittura politicamente corrette; e, attraverso le oltre trecentocinquanta ricette tratte dalla ricchissima tradizione italiana o proposte dagli autori più classici come dagli chef più innovativi, esplorare in tutta la sua ricchezza e varietà un territorio del gusto gelosamente custodito dai suoi cultori e ingiustamente trascurato da troppi amanti della buona tavola.
Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina
| Titolo | Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina |
| Autori | Roberta Schira, Franco Cazzamali |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Collana | Il lettore goloso |
| Editore | Ponte alle Grazie |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 352 |
| Pubblicazione | 2008 |
| Numero edizione | 3 |
| ISBN | 9788879289184 |
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