Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.
Tecnologie dei salumi
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| Titolo | Tecnologie dei salumi |
| Autori | Carlo Zambonelli, Luigi Grazia, Fabio Coloretti |
| Argomento | Scienze Umane Scienze |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 394 |
| Pubblicazione | 2011 |
| ISBN | 9788850653768 |
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