La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico. Un incontro fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette da sviluppare e sperimentare, di conversazioni e dibattiti fra amici curiosi e qualche volta polemici. Esplorando la tecnica, la scienza, la storia e la tradizione della grande cucina, i due autori accompagnano il lettore in un percorso stimolante attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del bello culinario: il buono.
Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica
| Titolo | Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica |
| Autori | Hervé This, Pierre Gagnaire |
| Traduttore | A. Pezone |
| Collana | I Saggi del Gambero Rosso |
| Editore | Gambero Rosso GRH |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 319 |
| Pubblicazione | 2006 |
| ISBN | 9788889711255 |
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