Un corso di cucina completo dello chef Luca Montersino. La cucina personale dello chef, un mix equilibrato tra tradizione e innovazione in un ricettario completo, dall'antipasto al dessert. Tantissime preparazioni accompagnate da procedimenti fotografici step by step. Sezioni tematiche dedicate a tecniche di cottura e tipologie di lavorazione. Tutti le basi della cucina: dagli impasti base della tradizione italiana a e francese alla cottura delle carni, dalla precristallizzazione del cioccolato alle tecniche di preparazione più particolari, dalla scuola per gnocchi e paste fresche alla lavorazione del pesce fresco. Consigli e tecniche dello chef per risultati da veri professionisti. Schede di approfondimento, glossario degli strumenti utili, spiegazione delle lavorazioni e ingredienti più particolari, indici di facile consultazione.
Accademia Montersino. Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette
| Titolo | Accademia Montersino. Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette |
| Autore | Luca Montersino |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Editore | LT Editore |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 418 |
| Pubblicazione | 2013 |
| ISBN | 9788861071773 |
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