La guida si lega al progetto dell'Arca e dei Presìdi con il quale Slow Food si pone l'obiettivo di tutelare e rilanciare i prodotti tradizionali a rischio di estinzione. Nella nuova edizione sono repertoriati e descritti 296 formaggi; di ognuno una scheda, illustrata con fotografie originali a colori, racconta, con linguaggio chiaro e tecnicamente puntuale, la storia, il modo di produzione e le caratteristiche organolettiche. Seguono gli indirizzi dei migliori produttori. Nella prima parte del libro, una serie di capitoli introduce l'argomento "formaggi" illustrando i diversi metodi produttivi (l'artigianale e l'industriale), fornendo una classificazione delle varie tipologie, consigliando il miglior modo per acquistarli, conservarli e degustarli, fornendo un glossario delle parole-chiave dell'arte casearia.
Formaggi d'Italia. Storia, produzione e assaggio
| Titolo | Formaggi d'Italia. Storia, produzione e assaggio |
| Curatori | R. Rubino, A. Surrusca, P. Sardo |
| Collana | Guide |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 480 |
| Pubblicazione | 2009 |
| ISBN | 9788884992048 |
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