Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina

• Autore: Mark Diacono
• Traduttore: L. Pollero
• Argomento: Viaggi e Tempo libero › Cucina
• Collana: Food. Varia
• Editore: EDT
• Formato: Libro
• Pagine: 288
• Pubblicazione: 2020
• ISBN: 9788859265474

Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo - anche incoraggiando il processo - per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l'anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina...