Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.
Trattato di enologia
| Titolo | Trattato di enologia |
| Volume | 1 - Microbiologia del vino e vinificazioni |
| Autori | Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud |
| Argomento | Scienze Umane Scienze |
| Collana | Vigne e vini |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 608 |
| Pubblicazione | 2017 |
| Numero edizione | 4 |
| ISBN | 9788850655076 |
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