Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...
La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
| Titolo | La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro |
| Autore | Piergiorgio Giorilli |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Collana | Sapori e fantasia |
| Editore | Gribaudo |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 178 |
| Pubblicazione | 2016 |
| ISBN | 9788858016008 |
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