I paladini della salute sanno già che la frutta secca e la frutta a guscio sono fonti importanti di vitamine e di energia. Per i pasticcieri hanno sempre rappresentato degli ingredienti preziosi che arricchiscono i lievitati e aggiungono una dolcezza particolare agli impasti. Ora sono gli chef che stanno riscoprendo le straordinarie qualità di queste materie prime. Il volume raccoglie circa quaranta ricette creative che utilizzano i principali tipi di frutta secca e frutta a guscio spaziando dall'antipasto al dessert. Attraverso abbinamenti e tecniche innovative, Terry Giacomello mostra la straordinaria versatilità di questi frutti proiettandoli ben oltre la collocazione di "snack". La prefazione di Alberto Capatti traccia la loro evoluzione nella cucina italiana e una piccola guida offre una carta d'identità per i diciassette diversi prodotti abilmente trasformati dallo chef da ingredienti della sopravvivenza a quelli di pregio.
L'ingrediente segreto. Frutta a guscio e frutta secca
| Titolo | L'ingrediente segreto. Frutta a guscio e frutta secca |
| Autore | Terry Giacomello |
| Illustratore | O. Maupas |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Editore | Bibliotheca culinaria |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 96 |
| Pubblicazione | 2017 |
| ISBN | 9788897932642 |
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