Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto
| Titolo | Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto |
| Autori | René Redzepi, David Zilber |
| Illustratore | P. Troxler |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Collana | Cucina |
| Editore | Giunti Editore |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 464 |
| Pubblicazione | 2019 |
| ISBN | 9788809879942 |
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