Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un'esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro, appassionati o professionisti, che desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti a esso collegati. L'opera si suddivide in due parti: 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle...); 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci...), viennoiserie (croissant, fagottini alle mele...), dolci da viaggio e dolcetti vari.
Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate
| Titolo | Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate |
| Autore | Rodolphe Landemaine |
| Illustratori | Y. Varoutsikos, J. Lehmann |
| Argomento | Viaggi e Tempo libero Cucina |
| Editore | L'Ippocampo |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 288 |
| Pubblicazione | 2019 |
| ISBN | 9788867224654 |
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