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La forma dell'oro. Viaggio nella storia del Parmigiano Reggiano un'avventura sociale

La forma dell'oro. Viaggio nella storia del Parmigiano Reggiano un'avventura sociale
titolo La forma dell'oro. Viaggio nella storia del Parmigiano Reggiano un'avventura sociale
autore
argomento Viaggi e Tempo libero Cucina
collana asSaggi
editore Slow Food
formato Libro
pagine 238
pubblicazione 2021
ISBN 9788884996398
 

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Una storia che inizia nel Medioevo, poco dopo l'anno 1000, e si dipana attraverso le epoche, modulandosi con i grandi cambiamenti geopolitici, economici, agricoli, commerciali, le mode a tavola e non, per proiettarsi nel futuro. Un fil rouge dato dal formaggio, la sua nascita nelle abbazie e poi la sua diffusione nei secoli su tutte le tavole d'Europa. Un formaggio che assumerà secoli dopo il nome di Parmigiano Reggiano, evolvendo, cambiando a seconda dei tempi, ma restando sempre il re della tavola. Un prodotto iconico dell'Italia ma soprattutto di un territorio che è stato modellato anche e soprattutto in funzione della sua produzione, integrata con l'allevamento, la coltivazione e forme di industrializzazione varia. Un modo originale, gradevolmente narrativo ma rigoroso e dotto per parlarci dell'epopea che ci ha consegnato un vero e proprio tesoro che ci è consegnato ogni giorno in grandi forme, le forme dell'oro.
 

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