Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo

• Autore: Josh Niland
• Argomento: Viaggi e Tempo libero › Cucina
• Collana: Reference di enogastronomia
• Editore: Giunti Editore
• Formato: Libro
• Pagine: 256
• Pubblicazione: 2020
• ISBN: 9788809895751

In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.